家畜的内脏（心、肝、肚、肾、肺、肠）营养丰富，尤其是猪肝、猪心、猪肚和猪肾（猪腰子）是飞行人员和病员不可缺少的食品，虽然污秽较重，粘液较多，洗涤困难，但只要认真加工，即可烹制出别有风味的菜肴。如：用猪大肠可烹制“九转大肠”，用猪肺可烹制“奶汤银肺”等，这些都是有特殊风味的名菜。这些菜肴质量的好坏，与原料的洗涤处理有很大关系。内脏洗涤可用盐、醋搓洗，里外翻洗和灌水冲洗等方法。
（一）面粉搓洗法第 10 页
主要用于搓洗油腻和粘液较重的原料，如肠、肚等。在里外翻洗前，应先加适量的面粉反复揉搓，然后洗涤。这样可以去其外层粘液和恶臭味。
（二）里外翻洗法第 10 页
主要用于洗猪、牛、羊的肠、肚等内脏。这些内脏的里层十分污秽，如果不把里层翻过来就很难洗干净，只有在用面粉揉搓洗净粘液后，再把整个肠、肚完全翻过来洗，才能去掉污秽杂物。
（三）冲洗法第 10 页
主要用于猪肺。可将大小气管、食管剪开洗干净，再经开水一汆，除去血污白皮后再洗净。还有一种方法是将气管或食管套在水管上，灌水冲洗数遍，直至血污冲净、肺叶呈白色为止。
（四）烫洗法第 10 页
烫洗法就是把初步洗涤过的内脏再放入沸水锅中烫除粘液、白膜及腥臭味。将内脏投入开水锅中稍烫，当内脏开始卷缩、白膜转白时立即捞出，然后用刮刀刮去白膜，洗去粘液，用清水洗净。肚、舌均用此法。
（五）漂洗法第 10 页
这种方法主要用于脑、脊髓等原料，一般是将其置于清水中，用小刀或竹签轻轻剔除血衣或血筋，再用清水漂洗干净。