《中国南北名菜谱(第四次修订版)》封面

漂洗法

加工

《中国南北名菜谱(第四次修订版)》 · 2006 年 · 第 10 页

(五)

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这种方法主要用于脑、脊髓等原料,一般是将其置于清水中,用小刀或竹签轻轻剔除血衣或血筋,再用清水漂洗干净。

〔四、家畜内脏的初步加工〕下的 5 条

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