刀工集技术性、艺术性于一体，既可改变原料的形状，又能美化原料的形状。同一原料运用不同的刀法，加工成不同的形状，会给人不同的美感。每个菜肴中会有主料、辅料，在刀工处理时必须注意主料、辅料之间的形状搭配，一般是辅料服从主料。一般情况下辅料和主料同一形状为宜，而且辅料应比主料细小一些才能突出主料。同时还要讲究菜与菜之间在形状、颜色、营养、品名上的配合。在形状上应形成块、片、丝、丁多样。在色彩上浓淡分明，绚丽悦目。在品名上有凉菜、热菜、咸鲜菜、甜味菜及食品雕刻，使菜肴的组成丰富多彩。
刀工集技术性、艺术性于一体，既可改变原料的形状，又能美化原料的形状。同一原料运用不同的刀法，加工成不同的形状，会给人不同的美感。每个菜肴中会有主料、辅料，在刀工处理时必须注意主料、辅料之间的形状搭配，一般是辅料服从主料。一般情况下辅料和主料同一形状为宜，而且辅料应比主料细小一些才能突出主料。同时还要讲究菜与菜之间在形状、颜色、营养、品名上的配合。在形状上应形成块、片、丝、丁多样。在色彩上浓淡分明，绚丽悦目。在品名上有凉菜、热菜、咸鲜菜、甜味菜及食品雕刻，使菜肴的组成丰富多彩。