（一）获得滋味

调味能使一些无味的原料，经过调和获得人们喜爱的滋味。如鱼翅、海参、笋、豆腐、粉皮等，本身不具备鲜香滋味，必须借助于调味品或与具有鲜味的原料，如鲜猪肉、鸡、蘑菇等合烹，使其获得鲜味，且更有营养。