（六）美化菜肴色彩

烹饪原料通过调味，在调味品的作用下，可以起到增加菜肴色彩或决定其颜色的效果。如“红扒鱼翅”、“鱼香虾仁”、“冰糖肘子”、“雪花鸡淖”、“金钩豆腐”等菜肴色彩，就是在调味品辅助作用下形成的。