第一编 烹调基础知识与操作技术›第三章 烹调基本操作技术›第五节 调味›一、调味的作用 (三)协调滋味知识 《中国南北名菜谱(第四次修订版)》 · 2006 年 · 第 46 页 AI 已复核 在搜索里打开 把滋味较浓与较淡或荤菜与素菜加以调和,起到协调滋味的作用。如肉类与蔬菜类的搭配,这不仅使其味互相渗透,还能起到解腻、增鲜、除异味的作用。 〔一、调味的作用〕下的 6 条 获得滋味增加滋味协调滋味使菜肴风味多样化突出地方风味美化菜肴色彩 接着看 这本书的全部条目《中国南北名菜谱(第四次修订版)》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›