《中国南北名菜谱(第四次修订版)》封面

(三)协调滋味

知识

《中国南北名菜谱(第四次修订版)》 · 2006 年 · 第 46 页

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把滋味较浓与较淡或荤菜与素菜加以调和,起到协调滋味的作用。如肉类与蔬菜类的搭配,这不仅使其味互相渗透,还能起到解腻、增鲜、除异味的作用。

〔一、调味的作用〕下的 6 条

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