（二）增加滋味

通过调味使单一的味变成鲜美可口的复合味。如“奶汤大杂烩”、“红烧什锦”、“砂锅豆腐”、“坛子肉”、“佛跳墙”等，其鲜美复合味是由多种原料与调味品互相渗透、融合而成的。