第一编 烹调基础知识与操作技术›第五章 凉菜制作方法›第二节 花色冷拼›三、冷拼的拼摆手法 (四)围知识 《中国南北名菜谱(第四次修订版)》 · 2006 年 · 第 97 页 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 将切好的原料围成环形叫围。如“什锦古式塔”,就是在周围围上一圈不同颜色的原料来衬托。 〔三、冷拼的拼摆手法〕下的 6 条 排堆叠围摆覆 接着看 这本书的全部条目《中国南北名菜谱(第四次修订版)》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›