松鼠鳜鱼

此菜是姑苏菜肴中的代表菜，在海内外久负盛誉。此菜造型别致，鱼竖伏盘中，鱼头微昂，鱼尾高翘，很像昂首缓行的松鼠。鱼炸后迅速上桌，浇上酸甜的卤汁，发出“吱吱”的声音，宛如松鼠在欢叫，故名。