此菜是浙江宁波传统名菜，已有200多年的历史。相传，清乾隆五十年（1785年），有两名举人赴京赶考，路过宁波，踏进三江口一家酒楼，临窗对江小酌。跑堂恰好送来一盘菜，两人看去，盘中色泽光亮，芡汁热油紧裹鱼块，不禁食欲大开，夹起品尝，顿觉绵糯润口，甜酸咸香。两人齐声称妙，问此为何菜，跑堂见他俩一副赶考模样，随机应变，暗送彩头说：“此菜乃叫独占鳌头”。两人听后正中下怀。后来其中一位金榜题名，中了状元，回乡途中，特地重登这家酒楼，写了“状元楼”三字，让店家作招牌。从此后楼以菜扬名，菜为楼增色，两人食过的“冰糖甲鱼”一菜也驰名海内外。
校勘说明
仅收独立知识说明，成品菜配方不重复。