佛跳墙

相传此菜源于清道光年间，距今有二百多年的历史。

一说，此菜最早由福州市一家饭店的著名厨师用酒坛制菜，上桌时香味四溢，使隔墙的和尚闻后垂涎欲滴，不顾佛门的清规戒律，效法济公活佛吃荤菜之先例，跳墙而来，请求入席，故名。

另说，福州聚春园菜馆郑春发曾以此菜蜚声遐迩。郑春发原在清代布政司周莲府中当衙厨。有一天，周莲应邀赴当地最大钱庄老板的家宴。老板娘亲自下厨烹制了一道菜，选用鸡、鸭、猪肚、羊肉等20多种原料，一并盛入绍兴酒坛煨制而成，周莲吃后赞不绝口。事后，周莲携郑春发登门求教老板娘，领悟其中的奥秘。之后郑春发又复试制，反复调整，多用海鲜，少用肉类，使菜肴愈加芳香可口，不油腻，效果大大超过老板娘。人世沧桑，周莲后来破落，郑春发也离开布政司。为了生活，自己开设了聚春园菜馆，将研制的坛煨菜作为招牌菜经营，不久便名声大振。一天，几位秀才前来品尝，此菜上桌，坛盖揭开，满堂荤香，令人陶醉。有人忙问此菜何名，回答是“坛煨菜”，秀才连连摆手：太直太俗，不雅不要。于是即兴赋诗道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来……”，众人齐声称妙，从此，这一诗意的缩写“佛跳墙”便成了此菜的正名。