《中国名菜谱 第三辑·北京名菜名点之二》封面

介

名词

《中国名菜谱 第三辑·北京名菜名点之二》 · 1958 年 · 第 7 页

③

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是饮食业在切割方法上的习惯用语,用刀拉(切)物,拉(切)断称方切,不拉断称方“介”。

〔萃华楼〕下的 5 条

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