萃华楼开设于北京市八面槽大街，是规模较大的山东风味菜馆。1940年开业，制办各种筵席，并附设有小卖部。所制菜品以精致美观，味道鲜醇，擅长爆炒著称，现介绍下列十个名菜。该馆厨师曲有功曾在1953年赴苏联莫斯科，主持过中国农业展览会中国餐厅的烹调，颇受苏联友人的赞扬。
①姜汁制法第 7 页
取一两姜，去皮捣碎，加入二两水调匀即为姜汁。用时去渣只用汁。
②花椒油制法第 7 页
取二两猪油、一两香油下入炒勺，在旺火上烧热后，放入半两花椒粒、半两葱花、半两姜丁（一分见方大的丁）。待葱花炸成金黄色时，把花椒粒、葱花、姜丁捞出扔掉，余油即为花椒油。
③介第 7 页
是饮食业在切割方法上的习惯用语，用刀拉（切）物，拉（切）断称方切，不拉断称方“介”。
①羊肚仁第 8 页
把羊肚领（羊肚较厚的地方）的外皮去掉，里层就是羊肚仁。肚皮老，不适用，故只用肚仁。
①香糟酒制法第 14 页
取十两绍兴酒、二两糟、半钱盐、一两白糖、一钱桂花放在一起，充分搅拌，放置（澄泡）两昼夜，然后装入洁净的白布口袋里，滤出的汁液即为香糟酒。