汤圆馅制作方法

（按100只汤圆计算，每只汤圆馅重三钱）：

1.原料

玫瑰馅

白糖 一斤四两；玫瑰糖 二两

冰糖 二两；核桃仁 四两

熟芝麻 二两；瓜片 四两

蜜枣 二两

护油馅

白糖 一斤半；生猪板油 三两

瓜片 三两；熟芝麻 二两

蜜枣 二两；冰糖 二两

核桃仁 三两

火腿馅

火腿 六两；白糖 一斤

生猪板油 二两；核桃仁 三两

瓜片 三两；蜜枣 二两

冰糖 二两；熟芝麻 二两

干菜馅

好霉干菜 二两；白糖 一斤二两

火腿 二两；冰糖 二两

生猪板油 二两；核桃仁 三两

熟芝麻 二两；瓜片 三两

蜜枣 二两

细沙馅

细沙 一斤三两；火腿 二两

熟猪油 三两；冰糖 二两

核桃仁 三两；熟芝麻 二两

瓜片 三两；蜜枣 二两

芝麻馅

熟芝麻 七两；白糖 一斤二两

冰糖 二两；核桃仁 三两

瓜片 四两；蜜枣 二两

桔饼馅

金桔饼 六两；白糖 一斤二两

熟芝麻 二两；冰糖 二两

核桃仁 三两；瓜片 三两

蜜枣 二两

白糖馅

白糖 一斤六两；冰糖 二两

熟芝麻 二两；核桃仁 四两

瓜片 四两；蜜枣 二两

2.制作方法：

玫瑰馅是将核桃仁、瓜片、蜜枣切成细末，冰糖、芝麻捶碎，一齐和白糖、玫瑰糖拌匀即成。

芝麻馅、白糖馅的制作方法与玫瑰糖馅相同。

桔饼馅是将金桔饼切成末，与其他配料末一起拌和即成。

护油馅是将各种配料切成细末后，再把芝麻、冰糖捶碎一起拌匀，加入生猪板油揉和即成。

火腿馅的制作方法与护油馅相同。

干菜馅的制作方法亦与护油馅相同，应先将干菜切细，加入一起拌和。

细沙馅系用赤豆煮烂揉成豆沙，加上糖与猪油或植物油（每二斤细沙须加碗儿糖四斤，猪油半斤），再与各种配料末拌和即成。