首先将鹅宰杀去毛。清真馆宰鹅，根据回族习惯，由伊斯兰教的阿訇宰杀。宰时左手拿着鹅的两翼，用小指勾住鹅的右脚，用大拇指和食指卡紧鹅喉管，右手持刀，从上向下一刀将喉管食道与气管同时割断，使鹅血流入有盐水盆中，再将鹅放在竹笼内，扣住笼门，让它翻扑一阵。然后取出，一手持鹅头将鹅全身放入热水内，上下摇动地浸一浸，取出，再两手持鹅脚浸入水中，并加以摇动使热水进入鹅毛根部。烫毛水不能用滚水，要用半滚水，或三分之二滚水加三分之一冷水。毛湿透即取出，不宜过久。鹅取出后，背向下胸向上放在案板上，由颈部向下推拔，除去胸毛，再转过来除去背部毛，再除去腿毛，并剥去鹅脚掌外皮，再除去颈部的毛。长毛退净后，将鹅放在冷水盆内。而后将松香煮熔，不可见滚，用手抓住鹅两脚，将鹅全身放入已熔的松香内，沾匀松香后取出放入冷水盆，松香即变硬，而所有细毛均进入松香内，即可将它从鹅头向下剥落，鹅毛就退净了。剥落的松香可放入松香盆留作再用。天冷时松香易脆，可加百分之十的植物油，以减少其脆度。