②煀

“煀”音“袜”，是广东土语，一般是先用酱油或盐略腌后，再用少汤慢火焖熟。又分两种作法。

（1）煎焖法 将有骨肉类抹上酱油，用油略煎，再烧热锅把葱、姜炸香，放入腌好的肉类和上汤少许，慢火焖熟，用原汁打薄芡，配以草菇或笋片，蚝油等。

（2）原汁焖法 将鱼类切好，用盐及酱油拌匀，烧热锅，将姜、葱等调料爆香，再放入鱼肉焖，加入适量的水，慢火焖稔。其汁较少，不用打芡。