菜谱注释 煀知识 《中国菜谱·广东》 · 1975 年 · 第 51 页 AI 已复核 在搜索里打开 查辞典 煀。音近似Wen,广东方言,为粤菜的一种烹饪方法。是将生肉料略煎炸后,用沙锅或炒锅加盖以小火慢慢焖。 这本书里用到「煀」的菜4 道 姜葱煀鲤鱼第 51 页 瓦罉煀文㞧鲤第 52 页 瓦罉煀水鱼第 75 页 香菇煀素鸡第 279 页 〔菜谱注释〕下的 45 条 油温喼汁猪肘肉荔浦芋头珠油五柳料猪肚蒂沙茶酱牛双胘橘油煀文㞧鲤鱼肝肠山斑鱼白鳝羔蟹、肉蟹鲜草菇梅羔酱角螺群翅鸡项沙姜扁米豆酱鱼胶片凤眼果海鲜酱耙齿萝卜雁鹅南姜豆酱三蛇壳竹蔗五蛇壳竹丝鸡坛满坛香炭炉摆置禾花雀鼎湖上素名称素五柳料桂林荸荠槟榔芋头象形拼盘禾虫榄角 其他书里的「煀」2 条,各按原书 煀《中国菜谱·福建》 · 1982 年 · 第 170 页 煀《北京饭店菜点丛书之三·北京饭店的广东菜》 · 1988 年 · 第 23 页 接着看 这本书的全部条目《中国菜谱·广东》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›