近似于北方的炖，即把烹调物，如鱼，放进沙锅或铁锅内以小火炖。与北方炖不同处是不另加水，而是先将烹调物用沸水去血污，上粉后用滚油略炸，然后捞出放进铁锅内加配料、汤一起先炒后略煮至料汤同沸，再放入沙锅或铁锅内“煀”，沙锅“煀”与铁锅“煀”的区别是：沙锅不用勾芡，铁锅需要勾芡。
近似于北方的炖，即把烹调物，如鱼，放进沙锅或铁锅内以小火炖。与北方炖不同处是不另加水，而是先将烹调物用沸水去血污，上粉后用滚油略炸，然后捞出放进铁锅内加配料、汤一起先炒后略煮至料汤同沸，再放入沙锅或铁锅内“煀”，沙锅“煀”与铁锅“煀”的区别是：沙锅不用勾芡，铁锅需要勾芡。