是云南大理、丽江地区名产，多半是用牦牛的乳制成。制法是将牦牛的奶（十斤）放在锅中，再把麸醋或其它带酸性的汁（二两）在火上煮沸倒入，此时牛奶即成豆腐脑形状。用一笤箕，里面垫一块干净白布，把豆腐脑状的牛奶倒入笤箕中，滤去水分，然后取一无底的木模子（约长一尺二寸、宽四寸、厚五分）放在桌子上，把滤去水分的奶糕趁热连布放入木模子里，盖上木盖子，用石块压在上面，约压两小时后，水分全部压出，揭开木模盖子，把木模子取掉，用竹刀横着把乳糕片成半分厚的薄片，逐片放在竹子编成的竹篮上面，放在阴凉通风的地方，晾十二小时（不能用阳光晒），然后每两片叠放在一起，两头再折叠一下，即成双叶的干乳扇。