《中国名菜谱 第二辑·北京名菜名点之一》封面

荔枝花刀

加工

《中国名菜谱 第二辑·北京名菜名点之一》 · 1957 年 · 第 30 页

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在肚头一面划成斜长纹(如图1),不要划断;翻过来在另外一面划成直纹(如图2),即为俗称“荔枝”的花刀。

校勘说明

摘录原菜中的独立原料、通用技术、历史或命名说明。

〔二二、爆肚仁〕下的 2 条

猪肚头荔枝花刀

其他书里的「荔枝花刀」2 条,各按原书

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