“卤水盆”制法

一、原料：酱油二斤、料酒一斤、冰糖一斤半、精盐二两、八角一两、味之素一两、沙羌五钱、甘草一两、花椒五钱、桂皮一两、丁香五钱、草果一两、开水十斤。

二、制作方法：将酱油、料酒、冰糖、味之素、精盐放在瓦盆内，加入开水十斤和匀。再放入其余各种香料和药材（用白纱布包好）。然后把瓦盆放在慢火上，约煮一小时后便成。香料和药材包须经常浸在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。所制卤水可以长期使用，每次用后，用纱罩盖好。再用时，要用箩滤过后煮沸，以保持清洁。如天天使用，须一周增换一次原料。