鹌鹑词 5 本书讲到，共 6 条；各按原书，不合并 在搜索里打开 《中国名菜谱 新版·安徽风味》1988 年 鹌鹑名词第 124 页 香酥鹌鹑 鹌鹑原系野禽。祖国医学《本草纲目》记载：“性甘平，补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热，……酥煎食，令人下焦肥。”多少年来，一直是席上珍品。 《中国名菜谱 新版·浙江风味》1988 年 鹌鹑知识第 96—97 页 禽蛋菜 › 熏鹌鹑 鹌鹑，肉质滋味鲜美，又富有营养和药用价值，故有“动物人参”之称誉。俗话说：“要吃飞禽，还数鹌鹑”。“熏鹌鹑”是野味菜肴中的珍品，色泽黄亮，皮脆肉嫩，酸甜鲜香，是一道佐酒肴馔。 《中国名菜谱 新版·福建风味》1988 年 鹌鹑名词第 110 页 鹌鹑原是野味，现已发展成为家禽，繁殖极快。其肉细嫩，味很鲜美，营养丰富。 《中国名菜谱 新版·云南风味》1993 年 鹌鹑名词第 56—57 页 生炸鹌鹑 鹌鹑，原为野生候鸟，春秋战国时，鹌鹑已为宫廷宴上的珍馔。北宋诗人张来有“肥兔和奔鹑，日夕悬庖屋”的诗句。野鹑被驯养成为专供蛋用和肉用的家鹑，不过百余年历史。中国现有鹌鹑品种主要来自日本。此菜系由区培本特级厨师汲取西菜的烹制方法而创制。造型美… 鹌鹑名词第 57—58 页 鹌鹑嫩瓜球 鹌鹑有“动物人参”的美称，属高蛋白低脂肪的禽类食品。蛋白质的含量为24.3%，超过鸡的20—30%，胆固醇则低于鸡的20%左右，极易为人体吸收。《本草纲目》载：“鹑肉，补五脏，益中续气。实筋骨，耐寒暑，消结热，酥煮食，令人下焦肥。”食之可治… 《中国名菜谱 新版·辽宁风味》1996 年 鹌鹑名词第 161 页 鹌鹑，简称鹑，别名赤喉鹑，又称红面鹌鹑，属于脊椎野禽动物鸟科。它原是一种野生候鸟，夏天往北，冬天往南，体形象小鸡，头小尾短，羽毛赤褐色，有黄白色条纹。鹌鹑夜间群飞，昼伏草丛，以谷类和杂草子为主食，亦可食嫩绿的草尖。鹌鹑性刚好斗，汉唐时期的“… 接着看 按词全部的词 › 按书烹饪辞典 ›
《中国名菜谱 新版·安徽风味》1988 年
《中国名菜谱 新版·浙江风味》1988 年
《中国名菜谱 新版·福建风味》1988 年
《中国名菜谱 新版·云南风味》1993 年
《中国名菜谱 新版·辽宁风味》1996 年