鹌鹑有“动物人参”的美称，属高蛋白低脂肪的禽类食品。蛋白质的含量为24.3%，超过鸡的20—30%，胆固醇则低于鸡的20%左右，极易为人体吸收。《本草纲目》载：“鹑肉，补五脏，益中续气。实筋骨，耐寒暑，消结热，酥煮食，令人下焦肥。”食之可治脾虚血亏、产后血虚、消化不良，食欲不振、头昏乏力、赤白痢疾、肺虚久咳、小儿疳积等症。
鹌鹑嫩瓜球，瓜球碧绿，鹌鹑红亮，肉酥不柴，香气扑鼻。
校勘说明
节录原书《鹌鹑嫩瓜球》小引，保留原料及原书引述语境。
鹌鹑有“动物人参”的美称，属高蛋白低脂肪的禽类食品。蛋白质的含量为24.3%，超过鸡的20—30%，胆固醇则低于鸡的20%左右，极易为人体吸收。《本草纲目》载：“鹑肉，补五脏，益中续气。实筋骨，耐寒暑，消结热，酥煮食，令人下焦肥。”食之可治脾虚血亏、产后血虚、消化不良，食欲不振、头昏乏力、赤白痢疾、肺虚久咳、小儿疳积等症。
鹌鹑嫩瓜球，瓜球碧绿，鹌鹑红亮，肉酥不柴，香气扑鼻。
节录原书《鹌鹑嫩瓜球》小引，保留原料及原书引述语境。