《中国小吃·安徽风味》 · 烹饪辞典

安徽位于祖国东南部，境内山峦叠翠，丘陵起伏；淮北平原一望无际，物产富饶，品种繁多，风味各异的传统小吃也驰名中外。皖南山区的徽州商业兴于东晋时期，徽商足迹遍布我国东南。明清时渐入中州，饮食商贩亦接踵而来。例如歙县（旧徽州府）通往浙江之古道的深… 全文 ›

系在长木案上，用大竹杠坐压面团，压制成很薄的面皮，再用长刀切制成面条。

系按一斤酱油及一两虾籽的比例熬制而成。

将面粉放在盆内，加入清水（按一斤面加八两水的比例）搅成面糊，上劲至能用手抓起不断为好，然后加水浸泡一、二个小时，用手揉洗，洗至水不浑时即成。洗面筋的水为淀粉浆。

将赤豆洗净，放锅内煮烂，用铜丝罗筛擦成泥状，除去渣质。把细沙装入布袋中，压去水分，放锅中，按一斤赤豆加白糖一斤、熟猪油四两、芝麻油一两的比例配好，炒至稠浓即成。

将山楂糕制成泥状，按一斤山楂加白糖五两的比例配好，调匀即成。

将芝麻仁放锅中炒至淡金黄色，碾碎，按一斤芝麻仁加白糖二斤、熟面粉五钱的比例配好，拌匀而成。

按二斤一两五钱五仁馅中含核桃仁二两、花生仁三两、甜杏仁一两、芝麻仁二两、瓜子仁一两、芝麻油一两二钱、熟面粉五钱、青红丝三钱、白糖一斤的比例，分别将上述各料制成碎粒，然后放一起拌匀即成。

系菜籽油、花生油、豆油等素油存放后的沉淀物质。

产于安徽宿县夹沟公社，历史上列为贡米。米色洁白，煮饭时香气四溢，故有“一家煮饭，万家香”之誉。

将糯米放水中浸泡一、二个小时。捞起，用水淋一次，上笼蒸熟。晒干后，搓散成米粒，一般在冬季制作。

将猪网油一斤绞成茸，加精盐一两五钱，拌匀腌渍，使用时加芝麻油一两五钱调匀即成。