面筋

将面粉放在盆内，加入清水（按一斤面加八两水的比例）搅成面糊，上劲至能用手抓起不断为好，然后加水浸泡一、二个小时，用手揉洗，洗至水不浑时即成。洗面筋的水为淀粉浆。