锅具是指用来蒸煮面食、烹制菜肴的各种锅。从其原料性质上可分为铸铁锅、熟铁锅、铝锅、砂锅、铜火锅等；从用途上可分为煮锅、蒸锅、煎锅、炒锅、炖锅等。下面从用途上分别介绍各种锅具。
（一）炒锅第 51 页
炒锅一般用于制做快火菜肴，如炸、熘、爆、炒。这种锅一般是用熟铁敲制而成，耐磨、不易摔碎。带有两个“耳朵”的称双耳炒锅。双耳炒锅上火、离火都比较方便，所以用起来比较灵活。这种锅以面平滑、薄厚适度的为好。在使用中应注意保持锅面光滑，不生锈，不能烧干锅，不得用于煮、炖食物。在没有高台灶的情况下，一般用铸铁锅容易碎裂，所以在使用中不得用力摔或敲打，干锅烧得较热时不能加冷水，以防炸裂。
（二）煮锅第 51 页
煮锅一般用于烫、煮食物。煮锅一般较炒锅大，多为铸铁锅，也有用大铝锅的。
（三）煎锅第 51—52 页
煎锅一般用来煎、烙食品，多为平底。其原材料多为铸铁或铸铝，以底面平滑、底层较厚者为好。也有的煎锅是用不锈钢材料制成的，且带有长把，一般用于煎鸡蛋或制面食。
（四）蒸锅第 52 页
蒸锅主要是用来蒸制食品的，一般用铸铁大锅。
（五）炖锅第 52 页
炖锅一般用于制做慢火菜肴，如炖菜、煨汤、烧菜等。炖锅的原材料有铁制的熟铁锅、铸铁锅，有铝制的铝锅，有非金属的砂锅以及瓷和玻璃制品等。其中砂锅制作出的菜肴味道较好，但易碎裂。
除上述几种锅具外，还有专门用来做特殊菜肴的冷锅、火锅。