（一）笊篱第 52 页
用途与漏勺相同。有铁丝、钢丝、竹皮、柳条编制的几种。其大小也不同，多用于捞取过水的原料。
（二）网筛第 52—53 页
它是过滤汤汁或液体调味品的工具，根据钢丝网眼的大小，有粗、细筛之分，滤清汤时用细筛，滤浑汤时用粗筛。
（三）铁叉第 53 页
铁叉是在沸汤或热油中捞取原料的工具。一头是把，一头是双股叉，有的叉头还带钩。
（四）铁筷子第 53 页
铁筷子是用来搅拌过油或过水原料的工具，比普通筷子长，一般都在20厘米以上。是用细铁条或不锈钢条制成的，也有用钢条制成的。
（五）调料器皿第 53 页
指用来盛装调料的器具，如调料缸、盆、碗等。调料器皿以大口的为好，这样便于在烹制快火菜肴时迅速取料。
（六）手铲第 53 页
手铲是烹制菜肴时配合手勺搅拌锅里菜肴的工具。一般用炒勺炒菜或用炒锅炒少量的菜肴时不用手铲，只是炒锅里菜较多，手勺不便翻搅时才用手铲。手铲翻搅菜肴方便、灵活、省劲，但取调料不便。