第三章四川菜的烹调技法知识 《北京饭店菜点丛书之二·北京饭店的四川菜》 · 1987 年 · 第 12 页 AI 已复核 在搜索里打开 名菜烹调大体上可以分为四个阶段,即原料选择加工,调味,烹制,上菜。其中第一和第四点,各菜系都差不多,这里只略为叙述。 下面的 4 条 1.川菜原料的选择和加工12 2.调味方法13 3.烹调方法15 4.上菜要点和方法19 同一层的 4 条 “百菜百味”的四川菜北京饭店四川菜的继承和发展四川菜的烹调技法烹调汤 接着看 这本书的全部条目《北京饭店菜点丛书之二·北京饭店的四川菜》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›