《北京饭店菜点丛书之二·北京饭店的四川菜》封面

第三章四川菜的烹调技法

知识

《北京饭店菜点丛书之二·北京饭店的四川菜》 · 1987 年 · 第 12 页

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名菜烹调大体上可以分为四个阶段,即原料选择加工,调味,烹制,上菜。其中第一和第四点,各菜系都差不多,这里只略为叙述。

下面的 4 条

  1. 1.川菜原料的选择和加工12
  2. 2.调味方法13
  3. 3.烹调方法15
  4. 4.上菜要点和方法19

同一层的 4 条

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