燕窝

乳燕迎新春，是特二级烹调师张兴在驻泰国大使馆司厨时所创作。由于泰国盛产燕窝，原料丰富，在飞燕迎新春一菜的启发下，以茸泥、燕窝制成乳燕，以绿菜为草地加以萝卜、笋花点缀而成，形态美观，鲜味可口。

燕窝名贵，原因有二：一是金丝燕吞食海中藻类、小鱼或螺经消化后吐出的一种胶状物质和绒毛、植物纤维等混合积聚而成，故营养价值很高。历代均为高级滋补佳品，商周时期即被中原人所用。《本草纲目拾遗》载：“燕窝性平，味甘淡，有滋补元气，清火利肺，化痰止咳之功效。”二是金丝燕生活在印度、马来群岛和我国福建、海南一带的悬岩峭壁上，其窝多做在遍长青苔的洞穴里。采集者背负一囊，攀壁而上，有时要顺着绳梯往上爬，有时又要坐进箩筐中，悬挂于绝壁之上。采集的艰难，更显得此物的价值与名贵。燕窝以血燕为最好，白者次之，灰黑者最次。