板栗，原产我国。《诗经》就有“阪有漆，隰有栗”的记载。板栗含丰富的淀粉、蛋白质、脂肪等，营养成分的98%可为人体吸收利用，被称为“干果之王”。《史记·货殖列传》云：“燕秦千树栗……此其人皆与千户侯等。”板栗的美果佳味赢得了历代名人的盛誉，汉代的蔡邕、晋代的王羲之都写过《栗赋》，范成大有“紫烂山梨红皱枣，总输易栗十分甜”的诗句，云南中部和西北部出产的栗子为南方各省栗子之冠，其皮色棕褐鲜亮，个较大，肉质细密，含糖多，味甜。多年来远销港澳、日本等地，深受喜爱。
板栗烧童鸡，色泽深红，童鸡酥嫩，板栗甜糯，鲜香醇厚。
校勘说明
节录原书《板栗烧童鸡》小引，保留原书原料、烹调及历史引述语境。