紫米是云南哀牢山特产的一种优质米，分紫粳、紫糯两种。紫米颗颗均匀，呈紫黑色，食味香甜，甜而不腻，民间视为补品。而藕，生食能清热生津，凉血止血，熟食能补益脾胃，止泻，益血，生肌。《随息居饮食谱》载：“藕以肥白纯甘者良。生食宜鲜嫩，煮食宜壮老。”煎紫米藕夹，是用紫米夹入藕中煎制而成。此菜香糯可口，酥脆宜人，属滋补药膳。
校勘说明
节录原书第202道“煎紫米藕夹（回族）”引言，保留相连语境全文。此段同时讲述紫米和藕，紫粳/紫糯为所列品种，不作全体别名。
紫米是云南哀牢山特产的一种优质米，分紫粳、紫糯两种。紫米颗颗均匀，呈紫黑色，食味香甜，甜而不腻，民间视为补品。而藕，生食能清热生津，凉血止血，熟食能补益脾胃，止泻，益血，生肌。《随息居饮食谱》载：“藕以肥白纯甘者良。生食宜鲜嫩，煮食宜壮老。”煎紫米藕夹，是用紫米夹入藕中煎制而成。此菜香糯可口，酥脆宜人，属滋补药膳。
节录原书第202道“煎紫米藕夹（回族）”引言，保留相连语境全文。此段同时讲述紫米和藕，紫粳/紫糯为所列品种，不作全体别名。