蕨菜，又称猫爪子菜、狼萁、如意菜、蕨儿菜、龙头菜，属多年生不开花的草本植物。黑龙江省完达山脉南部苇河附近产的蕨菜质量好，产量高，颇受欢迎。刚出土的蕨菜，幼芽尖端成三叉状，收拢卷曲，质嫩，翠绿色，生长20厘米左右，开始分叉，叶片呈羽状，为食用期，采集时间为5—6月份，过期质老不宜食用。蕨菜营养丰富，《本草纲目》记载，蕨菜味甘寒，有清热利湿、消肿、安神之功，久食对高血压病、头昏失眠、风湿性关节炎等颇有疗效。
鲜蕨菜用沸水汆制后，过凉（盐渍蕨菜须用冷水浸泡两天除去咸味），稍攥，除去浮水。
校勘说明
题名据原书说明内容拟定。