蕨菜，又称如意菜、蕨儿菜、狼萁、猫爪子菜、龙头菜，属多年生不开花草本植物。蕨菜也是清宫的贡品。据《辽海丛书·沈故》称：“如意菜即蕨菜，其初生如小儿拳，又如‘如意’，故名。每岁入贡，闻元旦作𮩛𫗩（是肉类和蔬菜、水果合煮的饭，类似‘八宝饭’。）进膳，取其吉语也。”
蕨菜生长在山坡、林边、沟边和山区草甸子等处。辽宁东部山区本溪、新宾、桓仁、清源一带蕨菜质量较好，产量很高。供食用的蕨菜必须是出土后15—20厘米长的嫩芽。5月至6月是采集期，过期质老不能食用。我国的蕨菜大宗出口日本等国。中医认为蕨菜味甘寒，有清热利湿、消肿安神之功；久食对高血压病、头昏失眠、风湿性关节炎等，颇有疗效。
校勘说明
节录自原书相应菜谱小引。