澄沙馅制法

将红小豆一斤洗净煮烂，过罗去皮，只取豆沙。把锅放在微火上，倒入芝麻油一两烧热，下入豆沙和白糖一斤五两（用糖量可根据需要适当增减）搅炒。炒到适当干度时，再加入芝麻油一两拌匀，取出。用前加进滤过的糖桂花汁五钱，拌匀即成。一斤红小豆约出三斤五两澄沙馅。