黄豆䜺

即碾成碎瓣的黄豆。制作豆腐脑除了用黄豆䜺外，还可用黄豆粉（也称豆腐粉）。将黄豆粉加水调匀，放置一小时，过滤去渣。烧沸后，倒入瓷桶内，即可加入熟石膏汁（黄豆粉十斤约用熟石膏粉五两五钱）制成豆腐脑。