制腊鱼

鲜鱼5000克，每条鱼从脊背上剖开，去掉鳃和内脏，洗净沥去水，用精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌匀，腌3天后洗净，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里继续熏36个小时，即成腊鱼。