澄沙馅

亦称豆沙馅。将红小豆（十斤）洗净，加入清水，上旺火煮至软烂。然后，将其捞出，晾凉，用细罗擦去豆皮，留下豆沙。另将炒锅置微火上，倒入花生油（一斤）烧热，下豆沙、绵白糖（十五斤）搅炒。炒至大部分水分蒸发后，再倒入花生油（一斤），继续搅炒均匀，即可出锅。使用时，与桂花酱一起拌匀即成。