糟排骨

糟排骨选用猪的胸腔骨，即小排（也称炒排），也可用肋排和脊椎的大排。骨肉的重量之比以1∶3为好。这样糟制出来的成品色泽白净，骨肉皆有香味，很适宜佐酒。