糟猪脚爪，我国南方早就风行一时。据说当年有位饮食店老板，大热天买了许多鲜猪爪。为防变质，他先把猪爪煮熟，用花椒盐腌制，再用黄酒和糟调成卤汁浸泡。数日后取出察看，不仅未变质，而且香气四溢。糟脚爪就此传开，一举成名，成为夏令佳肴。成品皮白似玉，酥嫩不烂，鲜香可口，爽滑不腻。
校勘说明
原书同名菜谱的实质说明（沿革、食材定义、选料、加工、制作变化）及菜后附注；实际全页看图后完整保留，菜谱亦保留。纯成品感官评价不单立知识。
糟猪脚爪，我国南方早就风行一时。据说当年有位饮食店老板，大热天买了许多鲜猪爪。为防变质，他先把猪爪煮熟，用花椒盐腌制，再用黄酒和糟调成卤汁浸泡。数日后取出察看，不仅未变质，而且香气四溢。糟脚爪就此传开，一举成名，成为夏令佳肴。成品皮白似玉，酥嫩不烂，鲜香可口，爽滑不腻。
原书同名菜谱的实质说明（沿革、食材定义、选料、加工、制作变化）及菜后附注；实际全页看图后完整保留，菜谱亦保留。纯成品感官评价不单立知识。