《卤制菜肴与糟制凉菜》封面

糟头肉

知识

《卤制菜肴与糟制凉菜》 · 1992 年 · 第 95 页

解释本书糟头肉部分(第 95—95 页)的用词

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糟猪头肉是将猪头加工出骨后,再入锅烧煮糟制的。成品肥而不腻,口味咸鲜、糟香浓郁,味美可口。

校勘说明

原书同名菜谱的实质说明(沿革、食材定义、选料、加工、制作变化)及菜后附注;实际全页看图后完整保留,菜谱亦保留。纯成品感官评价不单立知识。

〔(一)畜肉类〕下的 8 条

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