最早的糟制熟食就是糟肉，当时是作为贮藏肉类的一种方法，后来在糟肉的基础上增加了不少糟肉制品，形成了一定的特色。糟肉取料以新鲜、皮薄而又细腻的方肉、夹心肉、腿肉为好。糟制后成品色泽洁白、糟香浓郁、味鲜不腻，为夏季佐膳佳品。
校勘说明
原书同名菜谱的实质说明（沿革、食材定义、选料、加工、制作变化）及菜后附注；实际全页看图后完整保留，菜谱亦保留。纯成品感官评价不单立知识。
最早的糟制熟食就是糟肉，当时是作为贮藏肉类的一种方法，后来在糟肉的基础上增加了不少糟肉制品，形成了一定的特色。糟肉取料以新鲜、皮薄而又细腻的方肉、夹心肉、腿肉为好。糟制后成品色泽洁白、糟香浓郁、味鲜不腻，为夏季佐膳佳品。
原书同名菜谱的实质说明（沿革、食材定义、选料、加工、制作变化）及菜后附注；实际全页看图后完整保留，菜谱亦保留。纯成品感官评价不单立知识。