《卤制菜肴与糟制凉菜》封面

糟猪心

知识

《卤制菜肴与糟制凉菜》 · 1992 年 · 第 97—98 页

解释本书糟猪心部分(第 97—98 页)的用词

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以猪心作原料要选肌肉组织坚实、富有弹性的鲜货。其加工、烹制比较简便。糟制后成品呈原来的色泽,肉质软嫩,鲜香可口,别有风味。

校勘说明

原书同名菜谱的实质说明(沿革、食材定义、选料、加工、制作变化)及菜后附注;实际全页看图后完整保留,菜谱亦保留。纯成品感官评价不单立知识。

〔(一)畜肉类〕下的 8 条

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