四、糟制凉菜实例›(一)畜肉类 糟猪心知识 《卤制菜肴与糟制凉菜》 · 1992 年 · 第 97—98 页 解释本书糟猪心部分(第 97—98 页)的用词 AI 已复核 在搜索里打开 以猪心作原料要选肌肉组织坚实、富有弹性的鲜货。其加工、烹制比较简便。糟制后成品呈原来的色泽,肉质软嫩,鲜香可口,别有风味。 校勘说明原书同名菜谱的实质说明(沿革、食材定义、选料、加工、制作变化)及菜后附注;实际全页看图后完整保留,菜谱亦保留。纯成品感官评价不单立知识。 〔(一)畜肉类〕下的 8 条 糟肉糟排骨糟头肉糟猪肚糟猪舌糟猪心糟脚爪糟蹄筋 接着看 这本书的全部条目《卤制菜肴与糟制凉菜》 › 书籍档案书内菜谱目录 › 烹饪辞典全部 ›