糟蹄筋

蹄筋是在家畜宰杀时取出经干制而成的，以筋条干燥、洁白光亮、粗长挺直的为上品。因其胶质蛋白含量高，故经油发或盐发后，能膨松涨大，再经水泡，就像海绵一样松软，极易入味。成品色泽白净，柔糯不腻，上口润滑，糟香突出。