《卤制菜肴与糟制凉菜》封面

糟猪舌

知识

《卤制菜肴与糟制凉菜》 · 1992 年 · 第 96 页

解释本书糟猪舌部分(第 96—96 页)的用词

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猪舌是应用较多的 一种原料。其肉质细嫩,用于菜肴烹制,冷热两种方法均可。此菜糟味醇厚、清香细腻,鲜美可口,最宜佐酒。

校勘说明

原书同名菜谱的实质说明(沿革、食材定义、选料、加工、制作变化)及菜后附注;实际全页看图后完整保留,菜谱亦保留。纯成品感官评价不单立知识。

〔(一)畜肉类〕下的 8 条

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