烙

烙和煎使用的炊具相同（平底锅），方法也相似。区别是，烙不是靠油煎熟点心，而是靠铛受火变热制熟面点，因此，铛的表面温度较高，达160℃—180℃。一般要在烙制品上刷油，最后可烙成表面焦化、金黄，外焦里嫩。