煎

用饼铛（平底锅），使少量油来制熟点心的方法称为煎。煎有两种，即油煎、水煎。

油煎法，一般在铛中放少量油（要布满铛底），煎某种面点，如马蹄糕、年糕、萝卜糕等。煎时要经常翻动，两面煎要两面金黄才算煎好。也有一面煎的面点。

水煎法，不是不用油，就是还要加上点水就是了。水煎要给铛盖上盖，形成半煎半煮还带点蒸的状态，如水煎包、锅贴等。其特点是：底部黄脆，上部柔软，油色鲜明。

煎的油温一般达到160℃—180℃，属高温，因此，要求煎时要转动饼铛和勤翻被煎面点，以使受热均匀，不发生有白碴、有焦糊的情况。