煮

煮就是用沸水成熟面点。煮熟面点，主要适合于追求味美清鲜、软滑多汁，或带汤食用的品种，如汤元、水饺、面条等等。由于沸水最高温是100℃，也适合怕高温品；但不适合水溶性强的品种。

煮熟面点的火候掌握，品种不同，要求也不同，因此，煮得好要有日积月累的丰富经验。

面点经过水煮，会使部分脂肪、蛋白质、无机盐、糖、维生素溶于水中，因此，对水煮面点，应强调连汤食用。