同炒菜一样，炒是利用热锅、炙油成熟食品的一种方法。在面点制作中，炒主要用在烹制熟馅上，同时也有直接用成熟面点，主要是不定形的炒面、炒饼、炒粉等。炒的优点是可以像炒菜一样调味，或混炒一些菜，如炒饼，把主食、副食混为一体。
面点制作中，用来炒熟的品种，原料一般均经过刀工处理，切成末、丁、丝、粒、指甲片等。用来炒制面点或点心馅的油，一般也用量较少。
炒的基本功是掌握火候，特别是炒馅，一般因种而异。但也有些共同的规律，即要避免用凉锅凉油或热锅热油。用前者，被炒原料容易粘锅（巴锅）；用后者，原料，特别是肉类，由于油温过高而凝结成块，不易散开，肉质也容易老嫩不匀。正确的方法是，将锅放在旺火上加热后，倒入凉油迅速滑一下再倒出，然后重新注入适量凉油，放在旺火上继续加热，同时放入肉类和其他原料炒，这样炒出来原料发散，也不粘锅底。