这是用热油制熟食品的一种方法。一般经炸过的食品，都具有香、脆、松、酥的特点。
炸熟面点，主要是根据不同品种的性质和要求，选择油料，掌握油温，控制炸的时间。
炸面点，一般用植物油，但也有用猪肉的。在植物油中，选用何种油（如香油、花生油、菜籽油等），也要根据面点品种不同而异。美观洁白的品种一定要选干净的油类。但不管用什么植物油，都要用熟油，即将生油炼制一下。
掌握油温火候，是炸熟面点的最关键的一环，也是面点制作技艺的关键之一。用多高油温，主要取决于面点的品种。如荷花酥，就要先用四成热的油浸泡松身，然后再加温至五、六成热，炸熟的品种就比较美观。一般炸面点，采用六成热油温的较多，如炸酥盒、麻团、排叉等。也有需用旺火炸的品种，可以实现外焦里嫩，如油饼、油条等等。
炸制面点的油温，一般分为以下几种：
（1）浸炸：70—100℃，称为四成热油。
（2）热温：100—130℃，称为五成热油。
（3）中热温：130—180℃，称为六成热油。
（4）稍高温：180—200℃，称为七、八成热油。
（5）高温：200—225℃，称为九成热油。
（6）燃点：395℃。