平刀法又称片刀法，是操作时刀与墩（板）成平行状态的方法。这种刀法能把原料切成极薄而整齐的片状。一般切的刀法不易做到时就应用这种刀法，是一种比较细致的刀工技术。它适合用于无骨的韧性原料、软性原料或者是煮熟回软的脆性原料，无骨的软性原料，如豆腐干、肉冻、鸡鸭血。
平刀法是将刀身放平，使刀与墩成平行，一刀到底。平刀片的刀法要求：
1. 刀的前端要紧贴墩面，刀的后端略为提高，以控制加工成品的厚薄。
2. 左手将原料按稳，但按力不宜过大，以原料不移动为宜。
3. 左手按原料时，一般是平放在原料上面，食指与中指之间留有缝隙，这样可以用眼来观察厚薄。平刀片的刀法应用时适合从原料的上面片，如果从原料底部片时则应以墩的表面为依据，掌握厚薄。此法应用较普遍，容易片的平整。如果从原料上面片时，则可以运用左手的食指与中指间的缝隙观察掌握厚薄。此法技术较高，可以片的快一些。
平刀法主要分为推刀片、拉刀片、抖刀片三种：
1. 推刀片（图16）。推刀片的刀法是将刀身平放，片进原料后由内向外推移。推刀片多用于煮熟的回软的脆性原料，如熟笋、熟茭白、玉兰片等。以及其他脆性原料进行细致的切片。
2. 拉刀片（图17）。刀法同样是放平刀身，但片进原料后向里拉进移动。拉刀片则多用于韧性原料，如肉、鸡、鸭等进行细致的切片。
3. 抖刀片（图18）。抖片的刀法是放平刀身，左手按稳原料，右手握刀，刀片进原料后从右向左移动，移动时要上下抖动，而且要均匀抖动。抖刀片一般用于美化原料的形状，适合软性的原料，如皮蛋切成锯齿和皮片两种。